留在榨油坊的回忆
文/李金生
千百年来，我的故乡以盛产山茶油而着名，素有“茶油之乡”的佳誉。祖祖辈辈都是后台吃山，依靠丘陵地势，留心保护着这片油茶林。但是，投入八十年光后，山茶油产量逐步减弱，收获一年不如一年。物以稀为贵，茶油的代价却从七十年光的几毛钱一斤，一同飙升到现在的八十多元钱一斤！虽然茶油代价逐年爬升，依旧调不起农人种油茶树的主动性，由于这么多年来，油茶树长得蓊蓊郁郁非常兴盛，只着花不了局，有时结了油茶果，也被害虫蛀食而所剩无几，很多庄家只好忍痛割爱把油茶林革新成经济效力更高的用材林。
俗语说，十年难逢金满斗，竟然往年遭遇了，油茶大丰登！连年来，生态处境日渐修理，鸟类及百般野活跃物，已然获得人们的保护，种群数目逐年补充，油茶果害虫的天敌逐步回归，往年的油茶树被星罗棋布的油茶果压得躬身驼背枝条着地，铺天盖地都是“千树万树压枝低”的喜人情景，是数十年来最为罕见的大丰登！看到抖音上的电动机器榨油的场景，轻便方便、省力高效，与保守木榨有着大相径庭！此情此景，使我慨叹万千，回忆的闸门渐渐拉开，不由自主地想起了尘封已久的木榨期间……
故里的榨油坊建在村落东边两里开外的小溪边上，倚山临水，建有一个凉棚和两间土砖瓦房。凉棚下安置一个直径丈余的大碾槽，木榨设备都是最原始的木质榫卯机关构成，在小溪里筑陂蓄水，操纵溪水做动力，鞭策筒车（车轴）扭转，车轴上的齿轮与碾槽上的齿轮一纵一横彼此咬契约步扭转，动员安置了四个铁轮子的碾盘，日夜不停止循环往复地扭转碾压，把碾槽里的茶籽碾成粉末（枯末）。两间被常年累月的炊火熏得乌漆漆黑的土坯瓦房，饱经风霜，孤零零地耸峙在“斋公窝里”的山角下。大房间是榨油坊的中心场合，正中的墙壁上抄写一幅对子，笔迹虽有剥落，但照旧也许辨识：榨响如雷，惊扰满天星辰；油光似月，照亮万里疆土。此联应用了比方和夸诞的本领，切情切景维妙维肖地描画了榨油场景。房中重要设备有一个灶台、一根“撞针”和一口硕大的木榨，灶台上的大铁锅有点非常，在锅口上倒扣一只凿有碗口大洞的锅，是专为蒸枯而策画的。木榨是用一段一丈多长，直径三尺多粗的樟木挖凿而成的，被四根健壮的柱子形成的支架，紧紧地不变在做坊的后堂。木榨的正前哨，吊挂着一根圆滚光明而又惨重牢靠的柞木做成的“撞针”，“撞针”一丈多长头粗而尾细，它的前端套着一个沉稳的铁帽，防范打撞时木质受损;中部凿有一孔，安置一个横栓与“独足拐”连合，吊挂在横梁上，也许先后机动摆动，对准榨膛里的楔子打撞。隔邻的小房间是烘焙茶籽的场合，四个焙灶依墙一字排开，茶籽就平铺在用竹篾编织的垫子上头，底下烧火烘焙，使茶籽中的水份挥发。全部房间浓烟回绕，熏得人眼泪汪汪。榨油坊的周遭，长着几棵树冠如盖的“鸡足爪树”和一丛细密而健壮的麻竹，使正本冷静清黑乎乎阴暗森的榨油坊平增了几份秘密而又瘆人的氛围。一年当中，春、夏、秋三季都是荒芜人烟，惟独到了夏历十月之后才会炊烟袅袅人气爆棚，前来榨油的人络绎不停。筒车与碾盘慢悠悠地转着，发出的“吱呀吱呀”声和“咚，咚！咚,咚!”铿锵震耳的打撞声，交错在一同，日夜不停，打垮了农村冬夜的清静，就像一支荡漾而陈腐的歌谣，年复一年地在榨油坊里唱响，伴有着我的童年。
孩子期间，唯有听到榨油坊“开榨”的动静，小火伴就会奔跑相告非常幸福，老是喜爱把牛牵到榨油坊四周的山野间放牧，恣意地呼吸着被新鲜茶油的芳香渗透了的空气，有时还会在四周的地窖里偷几个甘薯，或是把从山上采摘下来的苦槠籽、栎树籽等坚果，放在烘焙茶籽的余烬里渐渐煨，比及甘薯煨熟、野果壳爆裂芬芳骤起时，剥除烧焦的外壳解馋。贪玩是小男孩的本能，初生牛犊不怕虎，把平安置之不理，老是趁大人不备的功夫，暗暗地溜到碾房里，坐在碾盘上转圈圈，体念免费“坐火车”的觉得。假若碰上雨雪天，派一两个小火伴轮番看牛，别的的人鱼贯而入钻进榨油坊烤火，烘一烘被雨水淋湿了的破烂衣衫,暖一暖冻僵的四肢，驱走周身的凛冽，伸展一下瑟缩的身材。有时候榨油师父，还会把吃夜消余下的喷喷鼻的糯米饭锅巴，散发给饥肠辘辘的放牛娃品味。在上世纪五、六十年光，关于生存在半饥寒形态下的人们来讲，榨油坊是一个改良生存的好去处，是一个没有饥荒、令民心驰爱慕的“伊甸园”。在大群体期间，木榨榨油绝对靠手工职掌，做事量大，体能耗费也大，还要“歇夜瞌”，彻夜达旦地劳做，远比白昼在临盆队上工累，因而，临盆队对榨油的做事力赐与合适的大米贴补，即让他们每日三餐也许打开肚皮吃白米饭，吃油滴滴的菜，夜里还也许“焖糯米饭”“煎油货”或“煎丸子”做夜消。对常年在家吃“甘薯丝掺饭”，青*不接时吃“红锅菜”的农人来讲，无疑是一跤跌在棉絮上——安适极了。虽然榨油的办事很脏很累，为了知足口腹之欲，人们依旧翘首以待，趋之若鹜。到了七十年光末期，村民的饥寒根基管理，榨油坊里的白米饭、糯米饭就得到了过去的勾引，上风不复存在，都不罕见这类厚待。然则，榨油又是临盆队一年一度一定要面临的办事。后来，就成了队里成年劳力一定硬性承当的做事责任，轮番排班。我高中卒业后，已然成了“准劳力”，毫无例边疆被编进了榨油小组队伍，成了一个榨油徒弟，切身材验了榨油办事的艰苦。每班五人，此中有一位是“做头”师父，“做头”是全部班的最高统领，是定海神针：技能周全，责任心强，负责本班榨油办事，而且精确把控烘焙茶籽的火候，承当包枯、进榨、驳尖（换楔子）等技能含量高的各个重大次序的办事。榨油的每道工序既是笨重的膂力活，也是技能活，来不得半点轻率，一定粗中有细手脑并用，既要讲求速率，还要讲求本领本领。别的四人都是打动手，干杂活，用极力，日以继夜也是无一例边疆累得七颠八倒。最经常的事即是打撞、焙茶籽和碾茶籽，隔不了一刻钟，就要反复这些办事。冬季的星夜白霜如雪，霜风割面，冻得双手开裂，一打撞震得虎口发麻皲口渗血，假若碰上雨雪天在四周通风的碾坊里起碾、下碾，冷得高低牙齿磕得咯咯响；用桩槁和柴草筑成的水陂常常漏水，卷起裤足下水补缺堵漏就成了常态，屡屡都冻得腿足得到知觉；翻焙、上焙又嫌热，焙垫底下生着火冒着烟，人站在上头翻焙、下焙，烟熏火燎，热汗直流。一冷一热，冰火两重天。累了一天的榨油工又困又冷，蜷曲在火炉边适才打个盹，就被“做头”的大嗓门唤醒，起来，快起来打撞！忙活了好一阵，刚把手头的事做完，一合眼又被叫起来：上焙，下焙……整宿整宿都不能睡个平稳觉，第一夜还能牵强撑持，到了第二天、第三天之后的星夜就越来越难熬了，比及班期停止，每单方的脸都熏得乌漆嘛黑，像黑脸包公，衣服邋污秽遢，双眼窝深陷，整单方瘦了一圈。为了缓和疲倦调动氛围，有时“做头”也会讲点笑话，或是出一些滑稽风趣的谜语让后生提防竞猜，猜对了有奖，即也许美美的睡一觉，猜错了吃苦，就要多干活。例如：漆黑一胖妞，生来不含羞，打开八字足，丈夫就冇瞌，扯出金箍棒，干到大天光，每年立冬后，日夜咚咚叫！这个谜语还没猜出来，另一个师父又出一个：一物生得贱，喜爱塞硬尖，不塞不过瘾，一塞水淋淋。由于怕吃苦，后生不敢冒然瞎猜。接着，师父又趣味勃勃地说，既然这么简略的谜语都猜不出，他就来个更简略的：双方得得厚，中央一条沟，沟里一只眼，眼里会出尿，尿液蛮值钱，尿渣可沃田。看谁头颅好，猜对奖一觉，若往歪处猜，把水挑满来！有一“愣头青”不假摸索还没等师父说完，就领先恐后无稽之谈，猜女生一身材器官，了局惹得捧腹大笑，一个个前仰后合睡意全无！“做头”让“愣头青”先担当惩罚，挑满一缸水再奉告他答案。本来，三个谜语都是从不同侧面，活机动现地描绘了木榨榨油的场景，语义双关委宛,有殊途同归之妙，答案都是榨油。第二天，临盆队派社员挑茶籽来榨油坊了，“愣头青”现学现卖，把谜语恣意宣露，说给几个时髦的巨细姑猜，小姑们顷刻羞得满脸通红，像朵朵开放的桃花，地痞！地痞！一边忍俊不由，一边佯装追打着，追得“愣头青”满房子转圈圈。这时，榨油坊沸腾了，喧嚣畅快的笑声把桁条上的陈年“堂毛灰”都震落下来了！
投入八十年光后，乡下测验了临盆责任制，早年在“大锅饭”期间娇生惯养或是偷奸耍滑的人，到了下户单干就终究毕露了。固然年年榨油，但是“只知其然不知其是以然”，不能独当一面。下户第一年，家家户户都要榨油，榨出来的油关乎着举家人一年的生存，谁也不敢轻率，然则恰恰出油率出入很大，出油率高的一榨有八九十斤，自然是“做头”和那些大脑活泛做事干练的人；出油率低的乃至达不到一半，都是曾经在临盆队做事怠惰轻率成性的人，明显技巧不精，恰恰好高务远自认为是，不懂装懂，榨油历程中“变乱”一直，了局被内人嘲谑得俯首耷脑无言以对。出油率诚然与茶籽的种类德行相关，但抓好细节把握技能关则更重大。怎样拿捏火候？应从焙底不同方位取样，把茶籽掰开，用拇指尖在茶仁裂口上一再争持，凭手感和阅历判定茶籽的水份。常言道“滴水不过榨”，要是茶籽焙得过“嫩”——水份含量过量，在榨膛里一受压，茶枯会在铁箍间的漏洞向外“侧漏”（俗称：拉屎），压力越大“侧漏”越锋利，就不能把油榨干；要是焙得过“老”——油分焙焦了，固然不会“侧漏”，但会严峻低落出油率，还会影响茶油的德行。其次是包枯饼，要趁热扒平踩实，顾不得烫手烫足，一定分秒必争一挥而就，若职掌过慢，茶枯饼在凛冽的冬季冷得急速，一旦冷却，也会低落出油率。再其次是驳尖和打撞。木榨的策画是布满灵巧，榨膛里的楔子分为高低两层，把表层撞紧实了，基层就松了，也许增加楔子再打撞；当基层撞紧实了，表层又松了，又也许增加楔子再打撞，这样轮回。这套工序要是没弄懂此中奇妙，很轻易出不对，犯错就会“跑尖”——楔子从榨膛里反弹出来，既有平安危急，又无奈赓续打撞加压，严峻影响出油率。
光阴荏苒，年光如梭。故里的榨油坊早已屋倒墙塌，夷为平川，坎坷丛生。跟着科技的进展，机器化里程的百尺竿头，陈腐的木榨已然告竣了它的汗青工做，被高效率电动榨油机所代替，寂静谢幕，隐藏在汗青的风尘里。所幸的是，凝结祖辈匠心灵巧的木榨，早在十七世纪就被科学大师——分宜教谕宋应星收录在《天工开物》绝代文籍里，它像一颗瑰丽的明珠，穿梭时空，闪动着不朽的灿烂。正如拙诗所云：
傍溪巧设榨油坊，烘焙茶仁戴月光。
水转筒车车带辗，甑蒸枯末末喷鼻。
常常打撞咚咚响，汩汩流脂灿灿*。
木榨至今那边去？匿影藏形典中藏。
分宜文艺第期
谋划：张爱华
查核：李曲燕、张玲云、
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编纂：钟伟丽
做家：李金生
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